Buttrig Schokoladen Hybrid Gebäck (Druckversion)

Zartes Gebäck mit blättrigen Schichten und schmelzenden Schokostückchen – ideal für süße Momente.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 2 1/8 cups Allzweckmehl
02 - 2 tbsp Zucker
03 - 1 tsp Salz
04 - 2 1/4 tsp Instanthefe
05 - 1/2 cup Vollmilch, lauwarm
06 - 1 großes Ei
07 - 2/3 cup ungesalzene Butter, kalt (für die Tourierung)
08 - 2 tbsp ungesalzene Butter, geschmolzen (für den Teig)

→ Keksfüllung

09 - 5 tbsp ungesalzene Butter, weich
10 - 1/4 cup brauner Zucker
11 - 3 tbsp Zucker
12 - 1 Eigelb
13 - 1 tsp Vanilleextrakt
14 - 1 cup Allzweckmehl
15 - 1/2 tsp Natron
16 - 1/4 tsp Salz
17 - 3 1/2 oz dunkle Schokostückchen

# Zubereitung:

01 - Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel vermengen. Lauwarme Milch, geschmolzene Butter und Ei hinzugeben. Zu einem weichen Teig verarbeiten und 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Zu einem Rechteck formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Die kalte Butter zwischen Backpapier zu einem 6 x 6 Zoll (15 x 15 cm) Quadrat ausrollen und kalt stellen. Den Teig auf 12 x 6 Zoll (30 x 15 cm) ausrollen, Butter in der Mitte platzieren, Teig von beiden Seiten darüber falten und verschließen. Auf 18 x 8 Zoll (45 x 20 cm) ausrollen, in Drittel falten, 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, jeweils 30 Minuten kühlen. Den fertigen Teig 1 Stunde kalt stellen.
02 - Butter und Zucker cremig schlagen. Eigelb und Vanilleextrakt unterrühren. Mehl, Natron und Salz hinzufügen und nur kurz unterheben. Schokostückchen vorsichtig unterheben. Abdecken und kalt stellen, während der Teig ruht.
03 - Den tourierten Teig auf 12 x 10 Zoll (30 x 25 cm) ausrollen, etwa 1/4 Zoll (6 mm) dick. Die Keksfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen 1/3 Zoll (1 cm) breiten Rand frei lassen. Teig von der langen Seite her straff aufrollen. In 8 gleich große Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.
04 - Den Ofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen. Crookies 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

# Expertentipps:

01 -
  • Das knusprig-blättrige Äußere schmilzt auf der Zunge wie echter Luxus, während die Innenseite wie warme Schokoladenkekse schmeckt.
  • Sie sehen beeindruckend aus, aber die Technik ist überraschend machbar, wenn du dich traust, den Laminierprozess zu umarmen.
  • Eine einzelne Portion ist dekadent genug, um sich wie ein Kaffeehaus-Abenteuer zu fühlen, aber einfach genug, um sie zum Frühstück zu rechtfertigen.
02 -
  • Deine Butter muss während der Lamination KALT bleiben – ich habe das beim ersten Versuch gelernt, als der ganze Teig sich in einen öligen Teig verwandelte, der einfach nicht das Blättern geschaffen hat, das es sein sollte. Wenn dein Teig anfängt warm zu werden, schieb ihn sofort in den Kühlschrank; es ist besser, Zeit zu verschwenden, als deine Arbeit zu verschwenden.
  • Die Proofing ist nicht verhandelbar – überbeweise deine Crookies und sie werden flach und dicht, unterbeweise sie und sie werden noch klebrig im Inneren sein. Das erste Mal, als ich sie zu früh backte, war es wie das Beißen in warmen Rohteig mit Croissant-Schichten; seitdem setze ich einen Timer.
03 -
  • Für extra Glanz und Knusprigkeit pinsele die Oberseite jeder Crookie mit einem verquirltem Ei etwa fünf Minuten vor dem Backen; es gibt dir diesen glänzenden, glänzenden Look, der einfach scharf aussieht und das Äußere ein wenig knuspriger macht.
  • Ein Geheimnis, das meine Resultate verändert hat, war, den Ofen auf Durchzug zu backen und den Ofen auf ein Backblech oben und unten zu setzen – es backt gleichmäßiger und gibt dir diesen tiefen, goldenen braun, der einfach beeindruckend aussieht. Nur achte darauf, die Bleche in der Hälfte des Backens zu drehen.
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