Cremige Wildreis Champignon Suppe (Druckversion)

Sämige Suppe mit nussigem Wildreis, erdigen Waldpilzen und aromatischen Kräutern. Reichhaltig und wärmend für gemütliche Abende.

# Zutaten:

→ Gemüse und Kräuter

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Stangensellerie, gewürfelt
04 - 2 mittlere Möhren, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 2 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
07 - 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt oder ½ Teelöffel getrockneter Rosmarin
08 - 1 Lorbeerblatt
09 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, plus zusätzlich zum Garnieren

→ Pilze

10 - 14 Unzen gemischte Wildpilze wie Cremini, Shiitake oder Austernpilze, gereinigt und geschnitten

→ Reis

11 - 1 Tasse ungekochter Wildreis, gespült

→ Flüssigkeiten

12 - 6 Tassen Gemüsebrühe
13 - ¾ Tasse plus 2 Esslöffel Sahne oder pflanzliche Sahne für vegane Variante

→ Verdickungsmittel und Würzmittel

14 - 3 Esslöffel Allzweckmehl oder glutenfreies Mehlgemisch
15 - 1 Esslöffel Sojasauce, glutenfrei falls erforderlich
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Möhren hinzufügen und 6–8 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
02 - Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt unterrühren. 1 Minute kochen, bis es aromatisch wird.
03 - Pilze hinzufügen und 6–8 Minuten kochen, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit größtenteils verdunstet ist.
04 - Mehl über das Gemüse streuen und gründlich umrühren, um es zu beschichten. 1–2 Minuten kochen.
05 - Gemüsebrühe allmählich hinzufügen und dabei ständig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
06 - Wildreis und Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Abdecken und 40–45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Reis zart ist.
07 - Lorbeerblatt entfernen. Sahne und Petersilie unterrühren. Unabgedeckt 2–3 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist.
08 - Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Konsistenz nach Bedarf mit zusätzlicher Brühe oder Sahne anpassen.
09 - In Schüsseln portionieren, mit zusätzlicher Petersilie garnieren und heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die samtige Textur mit dem leichten Biss des Wildreises sorgt für dieses befriedigende Gefühl, das nur wenige Suppen bieten können.
  • Du kannst sie problemlos einen Tag vorher zubereiten – über Nacht verbinden sich die Aromen noch intensiver und machen sie zum perfekten Gericht für entspannte Abendessen mit Freunden.
02 -
  • Überkoche den Wildreis niemals – er braucht zwar seine Zeit, aber wenn er zu weich wird, verliert die Suppe ihre charakteristische Textur.
  • Das Anbraten der Pilze bis zur leichten Bräunung ist kein optionaler Schritt – erst dadurch entfaltet sich ihr volles, nussig-erdiges Aroma, das diese Suppe so besonders macht.
03 -
  • Ein Schuss trockener Sherry, kurz nach dem Anbraten der Pilze hinzugefügt und kurz eingekocht, verleiht der Suppe eine überraschende Komplexität, die selbst skeptische Gäste überzeugt.
  • Bereite eine kleine Schale mit gerösteten, gehackten Haselnüssen als Topping vor – ihr Crunch und das nussige Aroma heben die samtigen Texturen der Suppe auf ein neues Level.
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