Bunte Mischung aus Kartoffeln, Rote Bete und Senf-Dressing. Herrlich frisch, vegetarisch und glutenfrei.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1,1 Pfund festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 10 Unzen gekochte Rote Bete, geschält und gewürfelt
03 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
→ Dressing
05 - 3 Esslöffel Apfelessig
06 - 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder neutrales Öl
07 - 1 Esslöffel körniger Senf
08 - 1 Teelöffel Zucker
09 - 1/2 Teelöffel Salz
10 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Optional
11 - 2 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackt
12 - 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
# Zubereitung:
01 - Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit gesalzenem kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Für 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - Für rohe Rote Bete separat in kochendem Wasser 30–40 Minuten garen und danach schälen. Vorgekochte Rote Bete direkt würfeln.
03 - In einer großen Schüssel die warmen Kartoffeln, gewürfelte Rote Bete und die gehackte rote Zwiebel vermengen.
04 - In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis das Dressing emulgiert ist.
05 - Das Dressing über den Salat geben, solange die Kartoffeln noch warm sind. Vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln und Rote Bete nicht zerfallen.
06 - Die Petersilie unterheben und nach Wunsch Schnittlauch oder Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Den Salat mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt anrichten.
