Fusion-Dessert aus hauchdünnen Pfannkuchen, Biskuitstreifen, geschlagener Sahne und frischen Erdbeeren zu sushi-artigen Rollen geformt.
# Zutaten:
→ Crêpe-Teig
01 - 1 Tasse (125 g) Allzweckmehl
02 - 2 große Eier
03 - 1 Esslöffel Kristallzucker
04 - 1/4 Teelöffel feines Meersalz
05 - 1 Tasse (240 ml) Vollmilch
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus zusätzlich zum Kochen
→ Biskuitkuchen
07 - 3 große Eier
08 - 3 Esslöffel Kristallzucker
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 3 Esslöffel Kuchenmehl oder gesiebtes Allzweckmehl
11 - Prise feines Meersalz
→ Schlagcreme-Füllung
12 - 1 Tasse (240 ml) schwere Schlagcreme, gut gekühlt
13 - 2 Esslöffel Puderzucker
14 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Obst
15 - 8 bis 10 frische Erdbeeren, entstielt und dünn geschnitten
→ Garnierung
16 - Erdbeersauce oder geschmolzene weiße Schokolade zum Beträufeln
17 - Frische Minzeblätter
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 175°C vorheizen. Ein 20x20 cm Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Butter einfetten. In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanille auf höchster Stufe schlagen, bis die Mischung hell, dick und bändchenartig ist (3 bis 4 Minuten). Gesiebtes Mehl und Salz in zwei Portionen vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Teig gleichmäßig im Blech verteilen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Aus der Form nehmen, Backpapier abziehen und in lange, dünne Streifen von etwa 1,3 cm Breite schneiden.
02 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Zucker und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Eier und Milch verquirlen. Eimischung in die trockenen Zutaten gießen und glatt verrühren. Geschmolzene Butter untermischen. Teig 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Eine Antihaft-Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter einfetten. 60 ml Teig eingießen und schwenkend gleichmäßig verteilen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Ränder abheben, dann wenden und weitere 30 Sekunden kochen. Fertige Crêpes zwischen Backpapierschichten zum Abkühlen stapeln.
03 - Eine Rührschüssel und Schneebesen oder Rührbesen 5 Minuten in das Gefrierfach stellen. Schlagcreme, Puderzucker und Vanille hinzufügen. Auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nicht überrühren.
04 - Ein großes Stück Plastikfolie auf die Arbeitsfläche legen. Einen abgekühlten Crêpe oben auflegen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Schlagcreme über dem Crêpe verteilen, dabei einen etwa 1,3 cm breiten Rand an einer langen Seite frei lassen. Biskuitkuchenstreifen in einer Linie etwa 2,5 cm von der gegenüberliegenden langen Kante entfernt anordnen. Mit einer einzelnen Schicht geschnittener Erdbeeren belegen. Ausgehend von der Kuchen- und Beerenseite den Crêpe mit Hilfe der Plastikfolie straff zu einer Rolle aufrollen. Enden der Plastikfolie zum Versiegeln verdrehen. Die in Folie wickelte Rolle mindestens 1 Stunde kühl stellen, um sie zu verfestigen.
05 - Die Rolle auspacken und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen, dünnen Messer in 2,5 cm dicke Sushi-Scheiben schneiden und zwischen den Schnitten die Klinge abwischen. Auf einem Teller anrichten. Mit Erdbeersauce oder geschmolzener weißer Schokolade beträufeln und mit Minzeblättern garnieren.
