Französische Zwiebelsuppe mit Käse (Druckversion)

Klassische bistro-style Zwiebelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln, knusprigem Brot und Gruyère.

# Zutaten:

→ Zwiebel und Lauch

01 - 4 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
02 - 2 große Lauchstangen, nur weiße und hellgrüne Teile, gereinigt und dünn geschnitten
03 - 3 Schalotten, dünn geschnitten
04 - 3 Knoblauchzehen, gehackt

→ Fette

05 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Brühe und Umami

07 - 8 Tassen hochwertige Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
08 - 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
09 - 2 Teelöffel Sojasauce
10 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
11 - 2 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1 Lorbeerblatt

→ Brot und Käse

13 - 1 Baguette, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
14 - 2 Tassen geriebener Greyerzer Käse
15 - 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse, optional

→ Gewürze

16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - In einem großen schweren Topf oder Dutch Oven Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
02 - Die geschnittenen Zwiebeln, Lauchstangen und Schalotten hinzufügen. Häufig umrühren, bis sie sehr weich und tiefgolden sind, etwa 35-40 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten weiterkochenlassen.
03 - Den Topf mit Weißwein degladieren und mit einem Holzlöffel alle angebrannten Stücke vom Boden abkratzen.
04 - Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Thymian und Lorbeerblatt einrühren. Zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
05 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
06 - Den Ofengrill auf höchste Stufe vorheizen.
07 - Baguette-Scheiben auf ein Backblech legen und unter dem Grill toasten, bis sie goldbraun sind, etwa 1-2 Minuten pro Seite.
08 - Die heiße Suppe in ofenfeste Schüsseln füllen. Jede Schüssel mit getoasteten Baguette-Scheiben und großzügig geriebenem Greyerzer Käse belegen.
09 - Die Schüsseln unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen und luftig ist, etwa 3-5 Minuten.
10 - Sofort servieren, eventuell mit zusätzlichen Thymianblättern garniert.

# Expertentipps:

01 -
  • Die langsam karamellisierten Zwiebeln entfalten einen so intensiven Geschmack, dass selbst Gäste, die sonst skeptisch sind, begeistert nachfragen werden.
  • Mit nur wenigen Grundzutaten zaubern Sie ein Gericht, das die perfekte Balance zwischen Einfachheit und kulinarischer Raffinesse bietet - ideal für Regentage und besondere Anlässe gleichermaßen.
02 -
  • Die Zwiebeln müssen wirklich langsam und geduldig karamellisiert werden - als ich einmal versuchte, den Prozess zu beschleunigen, verbrannten sie leicht und die ganze Suppe bekam einen bitteren Nachgeschmack.
  • Der Zusatz von einem Spritzer Sojasauce war meine überraschendste Entdeckung - sie verstärkt den umami-reichen Geschmack, ohne dass man sie identifizieren kann.
03 -
  • Schneide die Zwiebeln in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben - zu dünn geschnitten verbrennen sie leicht, zu dick bleiben sie zäh.
  • Die Suppe einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, intensiviert den Geschmack enorm - ein kleiner Zeitaufwand für einen großen Unterschied.
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