Bunte Paprika gefüllt mit Quinoa, Kräutern und Gemüse, schonend gebacken für eine ausgewogene Mahlzeit.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 4 große Paprikaschoten (beliebige Farbe), Oberseite abgeschnitten, Samen entfernt
02 - 1 kleine Zucchini, fein gewürfelt
03 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, geviertelt
→ Getreide
06 - 1 Tasse Quinoa, gespült
07 - 2 Tassen Gemüsebrühe
→ Kräuter und Gewürze
08 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
09 - 2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
10 - 1 Esslöffel frische Minze, gehackt
11 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
12 - 1/2 Teelöffel Salz
13 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
14 - 2 Esslöffel Olivenöl
→ Milchprodukte (optional)
15 - 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (optional)
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine Backform leicht einfetten, die groß genug ist, um die Paprikaschoten aufrecht zu halten.
02 - In einem mittleren Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa einrühren, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
03 - In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten sautieren, bis es duftend wird. Zucchini hinzufügen und 4 Minuten kochen, bis weich. Kirschtomaten einrühren und weitere 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
04 - Gekochte Quinoa, sautiertes Gemüse, Petersilie, Basilikum, Minze, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel kombinieren. Falls verwendet, Feta-Käse vorsichtig unterheben.
05 - Jede Paprikaschote mit der Quinoa-Mischung füllen, leicht andrücken. Aufrecht in die Backform stellen.
06 - Backform mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis Paprikaschoten zart sind und die Oberseiten leicht gebräunt.
07 - 5 Minuten abkühlen lassen, bevor serviert wird. Bei Bedarf mit frischen Kräutern garnieren.
