Gerösteter griechischer Salat (Druckversion)

Warmherzige Mischung aus geröstetem mediterranem Gemüse mit Oliven, Feta und frischer Kräutermarinade.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittelgroße rote Paprika, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
02 - 1 mittelgroße gelbe Paprika, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
03 - 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten
04 - 1 mittelgroße Zucchini, in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
05 - 1 mittelgroße Aubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
06 - 2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
07 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 - 1/2 Teelöffel Meersalz
09 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Salatbasis

10 - 1 Salatgurke, in Halbmonde geschnitten
11 - 1 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
12 - 7 Unzen Feta-Käse, in Würfel geschnitten oder zerkrümelt
13 - 1/4 Tasse frische glatte Petersilie, gehackt

→ Dressing

14 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
15 - 1 Esslöffel Rotweinessig
16 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
17 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
18 - 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
20 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 425°F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Paprikaschoten, rote Zwiebel, Zucchini, Aubergine und Kirschtomaten auf das Backblech verteilen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und gründlich vermischen. Im Ofen 25 bis 30 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis das Gemüse zart ist und leicht karamellisiert.
03 - Währenddessen in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Zitronensaft, Oregano, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gründlich vermischen, bis eine Emulsion entsteht.
04 - Gurkenscheiben auf einem großen Tablett oder in einer Salatschüssel anrichten.
05 - Das geröstete Gemüse auf die Gurken verteilen. Oliven und Feta-Käse über dem Salat verteilen.
06 - Mit Dressing beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren. Sanft vermischen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The vegetables caramelize into something almost buttery, nothing like raw salad vegetables—this tastes like actual cooking happened.
  • It's genuinely flexible; you can use whatever's in your crisper drawer and it'll work beautifully.
  • Feta and olives feel fancy but the whole thing comes together in under an hour with barely any technique required.
02 -
  • Röste die Aubergine nicht zu lange, sonst wird sie schwammig und trinkt zu viel Öl auf—25 Minuten ist perfekt, 35 ist Matsch.
  • Gib den Feta erst am Ende dazu, nicht zum Rösten; wenn du ihn mitröstest, schmilzt er und wird ranzig, was absolut nicht das Ziel ist.
03 -
  • Mache das Dressing 10 Minuten vor dem Servieren—es emulgiert besser und die Aromen verbinden sich, wenn ihnen ein wenig Zeit gegeben wird.
  • Wenn du Feta magst, aber es zu salzig findest, weiche es kurz in kaltem Wasser ein—es funktioniert, nimmt aber etwas von der Intensität weg.
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