Gerösteter Kürbis Suppe (Druckversion)

Samtige, geröstete Kürbissuppe mit Gewürzen. Ideal für kühle Herbsttage.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Butternusskürbis (etwa 900 g), geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, geschält
04 - 1 mittlere Karotte, geschält und gehackt

→ Flüssigkeiten

05 - 950 ml Gemüsebrühe (glutenfrei, falls erforderlich)
06 - 30 ml Olivenöl

→ Würzmittel

07 - 5 ml Salz
08 - 2,5 ml schwarzer Pfeffer
09 - 2,5 ml gemahlene Muskatnuss
10 - 1,25 ml Cayennepfeffer (optional)

→ Garnitur

11 - 60 ml Sahne oder Kokoscreme (optional)
12 - Geröstete Kürbiskerne (optional)
13 - Frischer Thymian (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 200°C vorheizen.
02 - Den gewürfelten Butternusskürbis, die gehackte Zwiebel, die Knoblauchzehen und die gehackte Karotte auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
03 - Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten rösten, dabei in der Mitte einmal umrühren, bis der Kürbis zart und leicht karamellisiert ist.
04 - Das geroste Gemüse in einen großen Topf geben. Gemüsebrühe, Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen.
05 - Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
06 - Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren oder in Portionen mit einem Standmixer verarbeiten, bis eine vollständig glatte Konsistenz erreicht ist.
07 - Die Würzung abschmecken und anpassen. Bei Bedarf Sahne oder Kokoscreme einrühren, um zusätzliche Cremigkeit zu erreichen.
08 - Heiß servieren und mit gerösteten Kürbiskernen und frischem Thymian garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Rösten der Gemüse vorher entlockt ihnen eine karamellisierte Süße, die kein einfaches Kochen erreichen kann – ein Trick, den ich erst nach vielen mittelmäßigen Suppen entdeckt habe.
  • Die Textur ist so samtig und luxuriös, dass Gäste stets glauben, du hättest einen ganzen Becher Sahne verwendet, selbst wenn du die leichtere Version zubereitest.
02 -
  • Überfülle niemals das Backblech – ich habe einmal versucht, die doppelte Menge auf einmal zu rösten, und endete mit gedämpftem statt karamellisiertem Gemüse, was den tiefen Geschmack komplett ruinierte.
  • Die Suppe dickt beim Abkühlen deutlich nach, also bereite sie etwas flüssiger zu als gewünscht, wenn du sie für später machst – diese Entdeckung machte ich erst nach mehreren zu dicken Batches.
03 -
  • Wenn deine Suppe nach dem Pürieren Fasern enthält, gieße sie durch ein feines Sieb – ein zusätzlicher Schritt, der den Unterschied zwischen einer guten und einer restaurantwürdigen Suppe ausmacht.
  • Bewahre die Kürbiskerne auf, wasche sie, trockne sie und röste sie mit etwas Salz und Gewürzen für ein köstliches Topping – eine ressourcenschonende Praxis, die ich von meiner Großmutter gelernt habe.
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