Merken Das erste Mal, als ich diese Schüssel zusammenstellte, war an einem dieser Tage, an denen die Küche die einzige warme Stelle im Haus war. Draußen war es grau und kalt, meine Gemüselade war voller Wurzelgemüse, das ich fast vergessen hatte, und ich wollte etwas Sättigendes, aber nicht Schweres. Die Kombination aus warmen Körnern, geröstetem Gemüse und diesem cremigen Tahini-Dressing war wie eine kleine Umarmung in einer Schüssel. Seitdem habe ich es immer wieder gemacht.
Ich habe das für eine Freundin gemacht, die gerade anfing, vegetarisch zu essen und nervös war, ob sie sich satt fühlen würde. Sie aß zwei Schüsseln und sagte mir später, dass sie zum ersten Mal verstand, dass vegetarische Mahlzeiten nicht nur eine Seite sein müssen. Das Schöne an dieser Schüssel ist, dass sie nicht versucht, etwas zu sein, das sie nicht ist, und die Leute lieben sie dafür.
Zutaten
- 1 Tasse Farro oder Quinoa: Farro hat einen nussigen Geschmack und eine bessere Textur, aber Quinoa ist schneller und glutenfrei, falls du das brauchst.
- 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser: Verwende Brühe für mehr Geschmack, aber Wasser funktioniert auch gut.
- 2 mittlere Karotten, geschält und gewürfelt: Schäle sie, damit sie schneller garen und eine glatte Textur erhalten.
- 2 Pastinaken, geschält und gewürfelt: Sie werden süßer und cremiger, wenn sie rösten, genau das, was diese Schüssel braucht.
- 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt: Schneiden Sie sie klein, damit sie mit den anderen Gemüsesorten gleichmäßig garen.
- 2 Esslöffel Olivenöl: Nicht zu viel sparen, es hilft dem Gemüse, goldbraun und knusprig zu werden.
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian: Dieser Geschmack ist das, das Wurzelgemüse zum Leben erweckt.
- 1/2 Teelöffel Meersalz: Jahreszeiten großzügig, es macht einen großen Unterschied beim Geschmack.
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer: Verwende frisch gemahlenen, wenn du kannst, der Unterschied ist echt.
- 4 Tassen Grünkohl oder Mangold, Stiele entfernt und gehackt: Der Grünkohl ist robuster, aber Mangold ist sanfter, wenn dich das anzieht.
- 1 Esslöffel Olivenöl: Genug, um die Grüns in der Pfanne zum Gleiten zu bringen.
- 1 Knoblauchzehe, gehackt: Das ist dein Duft hier, mach ihn nicht zu dunkel.
- 1/4 Tasse Tahini: Das ist das Rückgrat des Dressings, es ist cremig und leicht nussig.
- 2 Esslöffel Zitronensaft: Drücke die Zitrone aus und spüre, wie lebendig dieser Geschmack wird.
- 1 Esslöffel Ahornsirup: Ein Hauch von Süße, um alle Aromen zusammenzubinden, ohne zu dominieren.
- 2 Esslöffel warmes Wasser: Beginne damit und addiere mehr, wenn du ein dünneres Dressing möchtest.
- 1/2 Teelöffel Senf: Dijon-Senf gibt dem Dressing Tiefe und einen leichten Kick.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack: Taste am Ende, denn die anderen Zutaten ändern sich, wenn sie sich vermischen.
- 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne: Diese geben dir Textur und einen Hauch von Süße.
- 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse: Optional, aber der salzige Geschmack funktioniert wirklich gut hier.
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie: Dies ist eine letzte lebendige Notiz, nicht überspringen.
Anleitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize deinen Ofen auf 400 Grad Fahrenheit (200 Celsius) vor.
- Das Gemüse würzen und rösten:
- In einer großen Schüssel Karotten, Pastinaken und Süßkartoffel mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, dabei zur Hälfte umrühren, bis es golden und zart ist. Du wirst riechen, wenn es fertig ist.
- Die Körner kochen:
- Die Körner ausspülen, in einen mittleren Topf geben und mit Brühe oder Wasser kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis es zart ist, etwa 20 Minuten für Quinoa oder 30 Minuten für Farro. Jegliche überschüssige Flüssigkeit ablaufen lassen.
- Das Blattgrün welk werden lassen:
- In einer großen Pfanne über mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Gehacktes Blattgrün und eine Prise Salz hinzufügen, 3-4 Minuten rühren, bis es zusammengefallen ist.
- Das Dressing zusammenwerfen:
- Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, warmes Wasser, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zusammen schlagen, bis es glatt und cremig ist. Mehr Wasser hinzufügen, wenn du ein dünneres Dressing möchtest.
- Zusammenstellen:
- Warme Körner zwischen Schüsseln teilen. Mit geröstetem Gemüse und gedünstetem Blattgrün belegen. Großzügig mit Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen, Feta und Petersilie garnieren, falls gewünscht.
- Warm servieren:
- Direkt nach dem Zusammenstellen servieren, während alles noch dampft.
Merken Mein Nachbar kam unangemeldet vorbei und sah diese Schüssel auf meinem Küchentisch. Er war skeptisch, weil er dachte, vegetarische Schüsseln seien langweilig, bis er probierte, wie cremig das Tahini-Dressing war und wie die Süße der Pastinaken mit der Bitterkeit des Grünkohls spielte. Er sagte mir, dass er es selbst machen würde, und ein Jahr später machte er es immer noch.
Warum diese Schüssel im Winter glänzt
Es gibt etwas Zufriedenstellendes in dieser Schüssel für kalte Monate. Alle diese Gemüsesorten sind im Winter erhältlich, die Körner sind wärmend, und die warme Bitterkeit des Grünkohls ist genau das, was dein Körper zu dieser Jahreszeit zu wollen scheint. Das Dressing macht alles zusammenhängend und komfortkohärent, ohne schwer zu fühlen. Wenn du dich nach etwas Grünem und Nährwesendem sehnst, aber auch etwas Warmes und Tröstliches brauchst, ist dies dein Gericht.
Über die Komponenten einzeln
Das Schöne an dieser Schüssel ist, dass du mit den einzelnen Teilen spielen kannst. Wenn Pastinaken nicht dein Ding sind, tauschen Sie Rüben oder Rüben aus. Wenn Farro schwer zu finden ist, funktioniert Gerste oder sogar brauner Reis. Ich habe diese Schüssel mit Quinoa, Hirse und sogar gekochter Linse gemacht, und es funktioniert jedes Mal. Die Architektur bleibt die gleiche: warme Körner, süßes geröstetes Gemüse, erdige Grüns, cremiges Dressing.
Variationen und Anpassungen
Ich bin ein großer Fan davon, diese Schüssel an das anzupassen, was ich in meinem Kühlschrank habe. Manchmal werfe ich geröstete Kichererbsen auf der Suche nach Protein hinzu. Ein anderes Mal füge ich ein weiches gekochtes Ei hinzu, das schmilzt leicht in die warmen Körner. Meine Freundin fügt immer geröstete Nüsse hinzu, was eine schöne Knackigkeit hinzufügt. Der Punkt ist, du brauchst nicht für diese Schüssel einzukaufen, wenn du weißt, wie man sie machst.
- Protein-Upgrade: Geröstete Kichererbsen, gegrilltes Hähnchen oder ein weiches gekochtes Ei funktionieren alle wunderbar.
- Extra Grüns: Wenn du mehr Gemüse möchtest, werfe Spinat oder Arugula über alles, bevor du das Dressing gießt.
- Vegan machen: Lasse einfach den Feta weg oder ersetze ihn durch eine pflanzliche Alternative, das Dressing ist bereits vegan.
Merken Diese Schüssel ist das erste Gericht, das ich mache, wenn ich das Gefühl habe, dass ich etwas Gutes für meinen Körper tun muss, aber nicht das Gefühl habe, wie echtes Kochen. Es ist therapeutisch zu machen, wunderbar zu essen, und es lässt dich energiegeladen statt ausgelaugt fühlen.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Getreide kann ich verwenden?
Farro oder Quinoa eignen sich hervorragend. Für eine glutenfreie Version wählen Sie Quinoa. Beide Getreide nehmen den Geschmack der Brühe gut auf und sorgen für eine nahrhafte Basis.
- → Kann ich das Wurzelgemüse anpassen?
Ja, Sie können Karotten, Pastinaken und Süßkartoffeln durch Rote Bete, Rüben oder Winterkürbis ersetzen. Das wichtigste ist, dass das Gemüse ähnliche Garzeiten benötigt.
- → Wie lange bleibt das Dressing cremig?
Das Tahini-Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen.
- → Ist diese Schale mealprep-freundlich?
Absolut. Die Komponenten lassen sich am Vortag zubereiten und separat im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz erwärmen und frisch mit Dressing anrichten.
- → Wie kann ich mehr Protein hinzufügen?
Fügen Sie geröstete Kichererbsen, gegrilltes Hähnchen oder Tofu hinzu. Ein Löffel Hummus unter das Dressing gemischt erhöht ebenfalls den Proteingehalt.
- → Welche Getränke passen dazu?
Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Perlwasser mit Zitrone ergänzen die herzhaften Aromen beautifully. Für eine alkoholfreie Option dient Apfelsaft mit Sprudelwasser.