Klassische Französische Zwiebelsuppe (Druckversion)

Traditionelle französische Zwiebelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln, geröstetem Baguette und geschmolzenem Gruyère.

# Zutaten:

→ Zwiebeln

01 - 3 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
02 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 1 Esslöffel Olivenöl

→ Suppengrundlage

04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1 Teelöffel Zucker
06 - 1/2 Teelöffel Salz
07 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 2 Esslöffel Mehl
09 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
10 - 5 Tassen Rind- oder Gemüsebrühe
11 - 2 Zweige frischen Thymian
12 - 1 Lorbeerblatt

→ Topping

13 - 4 Scheiben französisches Baguette, etwa 1 Zoll dick
14 - 1 Esslöffel Olivenöl für das Brot
15 - 1 Tasse geriebener Gruyère-Käse

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf oder Dutch Oven Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und umrühren, um sie zu beschichten. Häufig umrühren, bis die Zwiebeln weich und tief karamellisiert sind, etwa 35–40 Minuten. Zucker und Salz in der Mitte hinzufügen, um die Karamellisierung zu unterstützen.
02 - Gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute lang kochen, bis er duftend ist.
03 - Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, um die Suppe leicht zu verdicken.
04 - Den Topf mit Weißwein ablöschen und den Boden abkratzen, um alle braunen Bits freizugeben.
05 - Brühe einfüllen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann Hitze reduzieren und 20–25 Minuten offen köcheln lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Mit Pfeffer und zusätzlichem Salz nach Geschmack würzen.
06 - Backofen-Grill vorheizen. Baguette-Scheiben auf ein Backblech legen, beide Seiten mit Olivenöl bestreichen und unter dem Grill etwa 1–2 Minuten pro Seite goldbraun toasten.
07 - Heiße Suppe in ofenfeste Schüsseln geben. Jede mit einer getoasteten Baguette-Scheibe belegen, dann großzügig mit geriebenem Gruyère bedecken.
08 - Schüsseln auf ein Backblech stellen und 2–3 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen, sprudelnd und goldbraun ist. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die langsame Transformation einfacher Zwiebeln in etwas so Tiefgründiges und Tröstendes ist wie kleine Küchenmagie, die deine Gäste jedes Mal beeindrucken wird.
  • Die Kombination aus süßlich karamellisierten Zwiebeln, herzhafter Brühe und der knusprigen, käsigen Oberfläche schafft einen perfekten Balance-Akt zwischen Raffinesse und Bodenständigkeit.
02 -
  • Geduld ist wirklich der Schlüssel zu einer außergewöhnlichen Zwiebelsuppe – nach dem großen Fehler, die Zwiebeln zu schnell und zu heiß zu karamellisieren, habe ich gelernt, dass die langsame Methode bei mittlerer Hitze den intensivsten Geschmack entwickelt.
  • Das Vorrösten der Baguettescheiben auf beiden Seiten verhindert, dass sie in der Suppe zu schnell aufweichen – eine Lektion, die ich nach mehreren zu matschigen Versuchen schmerzhaft lernen musste.
03 -
  • Das wahre Geheimnis einer außergewöhnlichen französischen Zwiebelsuppe liegt in der Geduld – unterschätze niemals die Zeit, die Zwiebeln brauchen, um ihre volle Süße und Komplexität zu entwickeln, mindestens 35 Minuten sind ein Muss.
  • Wenn du wirklich beeindrucken willst, reibe etwas von dem Käse direkt in die Suppe, bevor du die Brotscheiben auflegst – er schmilzt in die Brühe und schafft eine seidig-reiche Textur, die die Geschmackstiefe verdoppelt.
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