Gemüse, Linsen und Pilze vereinen sich zu einem herzhaften, aromatischen Eintopf für genussvolle Momente.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Karotten, gewürfelt
04 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 250 g (9 oz) Champignons oder braune Pilze, in Scheiben geschnitten
→ Hülsenfrüchte
07 - 200 g (1 Tasse) grüne oder braune Linsen, gespült
→ Flüssigkeiten
08 - 1 Liter (4 Tassen) Gemüsebrühe (glutenfrei bei Bedarf)
09 - 400 g (14 oz) gehackte Tomaten aus der Dose oder 2 große frische Tomaten, gewürfelt
→ Gewürze & Kräuter
10 - 2 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
11 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
12 - 1 Lorbeerblatt
13 - 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
14 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)
# Zubereitung:
01 - Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen.
02 - Zu Zwiebel, Karotten und Sellerie geben. 5–6 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
03 - Knoblauch und Pilze einrühren. Weitere 5 Minuten garen, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
04 - Linsen, Brühe, Tomaten, Thymian, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren. Alles gut vermengen.
05 - Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln und gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind.
06 - Lorbeerblatt herausnehmen und den Geschmack mit Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
07 - Heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Brot oder Reis reichen.
