Pilz-Gersten-Suppe (Druckversion)

Herzhafte Suppe mit Shiitake-Pilzen, Champignons und Perlgerste in kräftiger Gemüsebrühe.

# Zutaten:

→ Pilze

01 - 1 Unze getrocknete Shiitake-Pilze
02 - 8 Unzen frische weiße Champignons, geschnitten

→ Getreide

03 - 3/4 Tasse Perlgerste, gespült

→ Aromaten und Gemüse

04 - 2 Esslöffel Olivenöl
05 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
06 - 2 mittlere Karotten, gewürfelt
07 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
08 - 3 Knoblauchzehen, gehackt

→ Brühe und Gewürze

09 - 8 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur (optional)

14 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

# Zubereitung:

01 - Getrocknete Shiitake-Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit 2 Tassen kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen. Abseihen, die Einweichflüssigkeit aufbewahren und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb oder Käsetuch geben, um Verunreinigungen zu entfernen.
02 - Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
03 - Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet.
04 - Frische Champignons und eingeweichte Shiitake-Pilze einrühren. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Pilze anfangen, ihren Saft freizugeben.
05 - Perlgerste, aufbewahrte Pilzeinweichflüssigkeit und Gemüsebrühe hinzufügen. Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren.
06 - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und auf niedrig stellen. Mit Deckel zudecken und 50 bis 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Gerste zart ist.
07 - Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen.
08 - Suppe in Schüsseln füllen und bei Bedarf mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kombination aus getrockneten und frischen Pilzen schafft eine Tiefe, die man sonst nur in Restaurants findet, selbst wenn man nicht glaubt, ein Suppenmeister zu sein.
  • Der langsame Kochprozess füllt das Haus mit einem Duft, der jeden in die Küche lockt und Gespräche am Tisch fast unvermeidlich macht.
02 -
  • Die Pilzeinweichflüssigkeit muss unbedingt durch ein feines Sieb gegossen werden – ich habe einmal diesen Schritt übersprungen und jeder bekam unappetitlichen Gritsch zwischen die Zähne.
  • Die Suppe schmeckt am zweiten Tag noch besser, da sich die Aromen über Nacht intensivieren und die Gerste noch mehr Flüssigkeit aufnimmt, was zu einer cremigeren Konsistenz führt.
03 -
  • Wenn die Zeit knapp ist, kann man die Shiitake-Pilze auch über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen, was einen noch tieferen, komplexeren Geschmack ergibt.
  • Das Rösten der frischen Pilze in einer separaten Pfanne bei hoher Hitze, bevor man sie zur Suppe gibt, intensiviert ihren Geschmack so stark, dass selbst Pilz-Skeptiker überzeugt werden.
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