Merken Meine Schwester kam letzten Sommer mit einer riesigen Schüssel Krautsalat zur Grillparty, und ich war skeptisch. Zu oft hatte ich matschige, überwürzte Versionen erlebt, die nach nichts schmeckten. Doch ihr Coleslaw war anders: knackig, cremig, mit genau der richtigen Balance zwischen Süße und Säure. Ich bat sie um das Rezept, und seitdem ist dieser Salat fester Bestandteil jeder Sommerfeier bei mir. Es ist so einfach, dass man es kaum glauben kann.
Ich erinnere mich an ein Picknick im Park, bei dem ich diesen Coleslaw mitbrachte. Mein Neffe, der normalerweise kein Gemüse anrührt, griff dreimal zu und fragte, ob das wirklich Kohl sei. Seine Mutter war fassungslos. Seitdem bringe ich den Salat zu jedem Familientreffen mit, und er verschwindet immer als Erstes. Es ist schön, wenn ein so simples Gericht Menschen zusammenbringt.
Zutaten
- Grünkohl, fein geschreddert (6 Tassen): Die Basis des Salats, sorgt für die typische Knackigkeit. Schneide ihn so dünn wie möglich, damit das Dressing gut haftet.
- Rotkohl, fein geschreddert (1 Tasse): Gibt dem Salat Farbe und eine leicht pfeffrige Note. Nicht weglassen, die optische Wirkung ist fantastisch.
- Karotten, julienne oder gerieben (1 Tasse): Sie bringen natürliche Süße und eine leuchtende Farbe ins Spiel. Ich reibe sie grob, damit sie nicht zu fein werden.
- Rote Zwiebel, fein gehackt (2 EL, optional): Gibt eine milde Schärfe, die das cremige Dressing ausbalanciert. Wer es milder mag, kann sie weglassen.
- Mayonnaise (¾ Tasse): Die cremige Seele des Dressings. Ich verwende gute Qualität, das schmeckt man wirklich.
- Sauerrahm (2 EL): Macht das Dressing besonders samtig und gibt eine leichte Frische. Griechischer Joghurt funktioniert genauso gut.
- Apfelessig (2 EL): Der Schlüssel zur perfekten Säure, die den Salat hebt. Nie durch normalen Essig ersetzen, der Geschmack ist nicht derselbe.
- Dijon-Senf (1 EL): Gibt dem Dressing eine angenehme Tiefe und bindet alles zusammen. Ein Muss für den echten Geschmack.
- Zucker (2 TL): Balanciert die Säure aus und rundet den Geschmack ab. Wer es süßer mag, kann bis zu 1 EL nehmen.
- Selleriesaat (½ TL): Das Geheimnis hinter dem klassischen Coleslaw-Geschmack. Ohne geht es einfach nicht.
- Salz und Pfeffer: Unverzichtbar, um alle Aromen zum Leben zu erwecken. Immer vor dem Servieren nochmal abschmecken.
Anleitung
- Gemüse vorbereiten:
- Grünkohl, Rotkohl, Karotten und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Achte darauf, dass der Kohl wirklich fein geschnitten ist, sonst wird der Salat zu grob.
- Dressing mischen:
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Apfelessig, Senf, Zucker, Selleriesaat, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles glatt ist. Das Dressing sollte cremig und leicht säuerlich riechen.
- Alles vermengen:
- Das Dressing über das Gemüse gießen und gründlich durchmischen, bis jedes Stückchen bedeckt ist. Ich benutze dafür am liebsten meine Hände, so wird es gleichmäßiger.
- Ziehen lassen:
- Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Aromen müssen sich verbinden, sonst schmeckt es flach.
- Vor dem Servieren nochmal mischen:
- Kurz vor dem Servieren nochmal durchrühren und bei Bedarf nachwürzen. Kalt servieren und genießen.
Merken Einmal brachte ich diesen Coleslaw zu einem Potluck, und eine ältere Dame kam zu mir und sagte, er schmecke genau wie der ihrer Mutter. Sie hatte Tränen in den Augen. Ich war überwältigt, wie ein einfacher Salat solche Erinnerungen wecken kann. Seitdem mache ich ihn mit noch mehr Liebe, weil ich weiß, dass Essen mehr ist als nur Nahrung.
Variationen und Anpassungen
Du kannst den Salat nach Belieben anpassen. Füge gehackte Frühlingszwiebeln, frischen Dill oder Petersilie hinzu, um ihm eine kräuterige Note zu verleihen. Für eine süßere Version erhöhe den Zucker auf einen Esslöffel oder gib etwas Honig dazu. Wer es fruchtiger mag, kann klein geschnittene Äpfel oder sogar Ananas untermischen. Ich habe auch schon geröstete Sonnenblumenkerne darüber gestreut, das gibt einen tollen Crunch.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Coleslaw hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage. Nach dem ersten Tag verliert er etwas an Knackigkeit, bleibt aber geschmacklich gut. Ich rate davon ab, ihn einzufrieren, da das Gemüse matschig wird. Wenn du ihn im Voraus zubereitest, bewahre Dressing und Gemüse getrennt auf und mische sie erst kurz vor dem Servieren. So bleibt alles frisch und knackig.
Serviervorschläge
Dieser Coleslaw passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Pulled Pork Sandwiches oder Fish Tacos. Ich serviere ihn gerne neben Burgern oder als frische Beilage zu BBQ Rippchen. Er ist auch großartig auf einem Buffet, weil er nicht gekühlt werden muss und trotzdem gut schmeckt. An heißen Tagen ist er eine willkommene Erfrischung neben schweren, würzigen Gerichten.
- Probiere ihn als Topping für Hot Dogs oder Bratwurst, das gibt eine tolle Textur.
- Serviere ihn neben gegrilltem Mais und Kartoffelsalat für ein klassisches Sommermenü.
- Er eignet sich auch hervorragend als Füllung für Wraps oder als Beilage zu gebratenen Hähnchenflügeln.
Merken Dieser Coleslaw ist mehr als nur eine Beilage, er ist ein Stück Sommer auf dem Teller. Mach ihn einmal, und du wirst verstehen, warum er bei jeder Feier der Favorit ist.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich den Coleslaw im Voraus zubereiten?
Ja, der Coleslaw kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und mischen Sie ihn vor dem Servieren noch einmal durch.
- → Wie kann ich die Dressing leichter gestalten?
Ersetzen Sie den Sauerrahm durch griechischen Joghurt für eine leichtere Variante. Alternativ können Sie auch fettreduzierte Mayonnaise verwenden.
- → Wird der Kohl durch die Dressing nicht matschig?
Wenn Sie den Coleslaw innerhalb von 24 Stunden verzehren, bleibt der Kohl knackig. Für längere Lagerung empfiehlt es sich, die Dressing separat aufzubewahren und erst kurz vor dem Servieren zu vermischen.
- → Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?
Absolut! Paprika, Radieschen, Sellerie oder Apfelstücke ergänzen den Coleslaw wunderbar. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Dill passen hervorragend.
- → Wie mache ich den Coleslaw vegan?
Verwenden Sie vegane Mayonnaise und ersetzen Sie den Sauerrahm durch pflanzlichen Joghurt oder vegane Sauerrahm-Alternative. Das Ergebnis schmeckt ebenso cremig und lecker.
- → Wie lange hält sich der zubereitete Coleslaw?
Im Kühlschrank hält sich der Coleslaw etwa 2-3 Tage. Beachten Sie, dass der Kohl mit der Zeit etwas weicher wird, aber der Geschmack bleibt erhalten.