Merken An einem schwülen Sommertag, als ich im Garten meines Onkels saß und nach einer erfrischenden Beilage suchte, fiel mein Blick auf die violetten und grünen Kohlköpfe, die dort im Schatten wuchsen. Mein Onkel schüttelte nur amüsiert den Kopf, als ich vorschlug, daraus etwas Besonderes zu machen, und reichte mir ein Glas sonnengetrocknete Tomaten aus seinem Vorrat. Das Ergebnis war so überraschend lebendig und vollmundig, dass ich dieses Rezept seitdem bei jedem Sommerfest in meinem Repertoire habe.
Bei einem größeren Familienessen letzte Woche wollte ich eigentlich nur eine einfache Beilage servieren, doch dieser Salat stahl die ganze Show. Meine Cousine, die normalerweise Kohl meidet, fragte nach dem Rezept, noch bevor sie den ersten Bissen geschluckt hatte.
Zutaten
- 3 Tassen roter Kohl, dünn geschnitten: Die Farbe und der leichte Erdgeschmack machen diesen Salat optisch und geschmacklich einzigartig
- 2 Tassen grüner Kohl, dünn geschnitten: Fügt eine frische, knackige Textur hinzu die den roten Kohl wunderbar ergänzt
- 1 mittelgroße Möhre, in Streifen geschnitten: Bringt natürliche Süße und eine weitere Ebene von Knackigkeit
- 1 kleine rote Paprika, dünn geschnitten: Farbe und eine milde Süße die das Dressing hervorragend aufnimmt
- 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten: Zarte Zwiebelnote die nicht zu stark wird
- 1/2 Tasse sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und geschnitten: Die herzhaften, konzentrierten Aromen verwandeln diesen einfachen Salat in etwas Besonderes
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt: Frische und ein kräuteriges Aroma das das Dressing auflockert
- 2 EL frischer Dill, gehackt: Die hellen, zitrusartigen Noten passen perfekt zu den sonnengetrockneten Tomaten
- 2 EL frische Schnittlauch, gehackt: Zarte Zwiebelschärfe am Ende die den Geschmack ausbalanciert
- 4 EL extra natives Olivenöl: Das Fundament des Dressings das alle Aromen verbindet
- 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig: Säure die den Kohl leicht sanft werden lässt
- 1 EL Honig oder Ahornsirup: Ausgleich der Säure und Brücke zu den sonnengetrockneten Tomaten
- 1 TL Dijon-Senf: Emulgator der dem Dressing Körper und eine würzige Note gibt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt: Ein Hauch von Wärme der im Hintergrund wirkt
- Salt und schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Abschließende Würze die alle Komponenten zusammenbringt
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereiten:
- Nimm dir Zeit beim Schneiden des Kohls, je dünner und gleichmäßiger die Streifen, desto angenehmer die Textur im Mund.
- Die Base mischen:
- In einer großen Schüssel den roten und grünen Kohl mit der Möhre, Paprika und den Frühlingszwiebeln vereinen.
- Die Aromen hinzufügen:
- Die geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten zusammen mit der Petersilie, dem Dill und dem Schnittlauch über das Gemüse geben.
- Das Dressing verschlagen:
- In einer kleinen Schüssel oder einem Einmachglas das Olivenöl, den Essig, Honig oder Ahornsirup, den Senf, den Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig verschlagen bis eine milchige Emulsion entsteht.
- Alles verbinden:
- Das Dressing über den Salat gießen und mit Salatzangen oder großen Löffeln gründlich wenden sodass jedes Blättchen benetzt ist.
- Geduld haben:
- Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, die Säure wird den Kohl sanft machen und die Aromen werden sich wunderbar verbinden.
Merken Meine Freundin Lena, die eigentlich kein Fan von Kohlsalaten war, bat mich beim letzten Sommergrillen nach dem Rezept. Jetzt macht sie diesen Salat mindestens einmal wöchentlich und serviert ihn zu fast allem.
Das Dressing im Voraus
Ich bereite das Dressing oft am Morgen vor und lasse es im Kühlschrank stehen, sodass sich die Aromen Zeit zum Verbinden haben. Vor dem Servieren nur einmal kurz verschlagen und über den Salat geben.
Die perfekte Textur
Ein sehr scharfes Messer ist mein wichtigstes Werkzeug für diesen Salat. Je feiner der Kohl geschnitten ist, desto angenehmer das Mundgefühl und desto besser nimmt er das Dressing auf.
Servieren und Variieren
Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen, ist aber auch für sich allein als leichte Mahlzeit wunderbar. Ich habe entdeckt, dass er besonders gut zu Meeresfrüchten passt.
- Füge geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu für extra Knackigkeit
- Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren erfrischt das ganze
- Halbiere Avocadowürfel machen daraus eine vollständige Mahlzeit
Merken Genieße diesen bunten, erfrischenden Salat und lass dich von seiner einfachen Eleganz überraschen.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich auch nur eine Kohlsorte verwenden?
Ja, Sie können ausschließlich Rotkohl oder Grünkohl verwenden. Die Kombination beider Sorten sorgt jedoch für mehr Farbe und eine interessantere Textur.
- → Wie lange ist der Krautsalat haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt hält sich der Salat 2-3 Tage. Das Dressing macht den Kohl mit der Zeit etwas weicher, was den Geschmack aber nicht beeinträchtigt.
- → Welche Alternativen gibt es zu getrockneten Tomaten?
Sie können getrocknete Tomaten durch frische Kirschtomaten, eingelegte Paprika oder Oliven ersetzen. Jede Variante verleiht dem Salat eine andere Geschmacksnote.
- → Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, Sie können das Gemüse bis zu einem Tag im Voraus schneiden und im Kühlschrank lagern. Das Dressing sollten Sie erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Salat knackig bleibt.
- → Welche Nüsse oder Samen passen gut dazu?
Geröstete Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne oder gehackte Walnüsse ergänzen den Salat perfekt und sorgen für zusätzlichen Biss und Nährstoffe.
- → Ist der Salat für eine vegane Ernährung geeignet?
Ja, ersetzen Sie einfach den Honig im Dressing durch Ahornsirup oder Agavendicksaft, und der Salat ist vollständig vegan.