Merken Zarte, schwäbische Spätzle werden hier mit frischem Spinat und cremigem Käse kombiniert und mit goldbraunen Zwiebeln getoppt. Dieses wohltuende vegetarische Gericht passt perfekt zu jedem Anlass.
Ich erinnere mich daran, wie ich Spinat-Käse-Spätzle zum ersten Mal für meine Freunde gekocht habe – alle waren begeistert von der Kombination aus aromatischem Käse, frischem Spinat und den wunderbar lockeren Nudeln.
Zutaten
- Mehl: 250 g (2 Tassen) Weizenmehl, für die Lockerheit der Spätzle.
- Eier: 4 große Eier, sorgen für Bindung und Geschmack.
- Milch: 120 ml (1/2 Tasse), macht die Spätzle besonders saftig.
- Salz: 1/2 Teelöffel, für die Würze.
- Muskatnuss: 1/4 Teelöffel, frisch gerieben, unterstreicht das Aroma.
- Spinat: 60 g (1 Tasse) frisch und fein gehackt, gibt Farbe und Vitamine.
- Käse: 120 g (1 1/4 Tassen) geriebener Emmentaler oder Gruyère, sorgt für die perfekte Schmelze.
- Zwiebeln: 1 große gelbe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, für den goldenen Topping.
- Butter: 2 Esslöffel, zum Braten der Zwiebeln.
- Schnittlauch/Petersilie: 2 Esslöffel frisch gehackt, zum Garnieren.
- Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen, für das Aroma beim Servieren.
Anleitung
- Spätzle-Teig vorbereiten:
- Mehl, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde bilden, Eier und Milch hineingeben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den gehackten Spinat unterheben und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Spätzle kochen:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Den Teig portionsweise durch den Spätzlemaker oder ein grobes Sieb ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen (nach 2–3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
- Zwiebel-Topping zubereiten:
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten goldbraun und karamellisiert braten. Beiseiteschieben.
- Gericht schichten:
- Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Hälfte der Spätzle in eine große Auflaufform geben, mit der Hälfte des Käses bestreuen. Den Vorgang wiederholen und zum Schluss die gebräunten Zwiebeln darüber verteilen.
- Backen:
- Im Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.
- Servieren:
- Mit frischen Kräutern und etwas schwarzem Pfeffer garnieren, heiß servieren.
Merken Zu Familienfeiern gibt es bei uns oft Spätzle – meine Kinder lieben die Kombination aus cremigem Käse und Spinat besonders.
Notizen und Varianten
Wer mag, kann zusätzlich etwas Knoblauchpulver zur Zwiebelmischung geben oder den Käse durch milden Cheddar oder Schweizer ersetzen.
Werkzeuge und Hinweise
Benötigt werden: große Rührschüssel, Schneebesen, Spätzlemaker oder grobes Sieb, großer Topf, Schaumkelle, Pfanne und eine ofenfeste Auflaufform.
Nährwerte und Allergene
Pro Portion: ca. 430 kcal, 18 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 20 g Protein. Enthält Gluten, Eier und Milchprodukte – prüfen Sie bei Verwendung von Fertigkäse die möglichen Zusatzstoffe.
Merken Genießen Sie die Spinat-Käse-Spätzle am besten frisch und heiß aus dem Ofen – ein echtes Highlight, das für gemütliche Stimmung sorgt.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welcher Käse eignet sich am besten für Spätzle mit Spinat?
Emmentaler oder Gruyère sind besonders aromatisch, milden Cheddar oder Schweizer Käse kann man ebenfalls verwenden.
- → Kann ich vorgefertigte Spätzle verwenden?
Ja, Spätzle aus dem Kühlregal sind eine schnelle Alternative. Selbstgemachte bleiben jedoch besonders zart.
- → Wie werden die Zwiebeln schön goldbraun?
Die Zwiebeln langsam in Butter bei mittlerer Hitze dünsten und geduldig karamellisieren lassen.
- → Passt diese Variante zu Wein?
Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Grauburgunder harmoniert ideal mit dem würzigen Käse.
- → Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, die Spätzle lassen sich vorbereiten und vor dem Servieren im Ofen fertigbacken, frisch schmeckt es jedoch am besten.
- → Welche Kräuter passen als Topping?
Frischer Schnittlauch oder glatte Petersilie verleihen dem Gericht Frische und Farbe.